Буряк здебільшого асоціюється з борщем. Але є ще один спосіб розкрити його користь — ферментація. Лікувальний квас з буряка готують без дріжджів і без цукру: цукор, який є в буряку, з’їдають молочнокислі бактерії, а натомість утворюється молочна кислота. Тому готовий напій не навантажує організм цукром так, як сирий буряк, хоча реакція все одно залежить від індивідуальних особливостей.
Що знадобиться для лікувального квасу з буряка
Кілька середніх коренеплодів буряка, чиста нехлорована вода, скляна банка на 3 літри, шматок марлі. Якщо хочеться пришвидшити бродіння, у воду додають кілька столових ложок розсолу від квашеної капусти або сироватки — вони містять готові молочнокислі бактерії. Без стартової культури квас теж зброджується, просто на день-два довше: потрібні бактерії вже живуть на шкірці буряка.
Як приготувати лікувальний квас з буряка покроково
- Помийте буряк, очистіть від шкірки, наріжте скибками завтовшки пів сантиметра. Дрібніша нарізка пришвидшує бродіння, але дає каламутніший напій.
- Складіть буряк у чисту суху банку, заповнивши третину об’єму.
- Залийте охолодженою кип’яченою або фільтрованою водою, залишивши кілька сантиметрів до горловини.
- За бажанням додайте дві-три ложки розсолу від квашеної капусти або сироватки.
- Накрийте банку марлею, складеною в кілька шарів, закріпіть гумкою. Щільна кришка не підходить: під час бродіння виділяється вуглекислий газ, якому потрібен вихід.
- Поставте банку в тепле темне місце на три-сім днів, щодня перемішуючи вміст.
Швидкість бродіння залежить від температури: у спеку процес іде швидше, взимку може розтягнутися на тиждень і довше.
Як зрозуміти, що квас готовий і скільки його зберігати
Готовність визначають за смаком і виглядом: напій набуває кислинки, схожої на смак квашеної капусти, колір стає насичено рубіновим. Легка піна на поверхні в перші дні — нормально, її знімають ложкою. Тонка біла плівка теж безпечна, хоча її краще прибрати перед вживанням. А ось плями зеленого, чорного або рожевого кольору й різко неприємний запах — сигнал вилити напій: це стороння мікрофлора, а не бажане бродіння.
Коли смак влаштовує, буряк проціджують, рідину переливають у чисту пляшку й ставлять у холодильник — там квас зберігається один-два тижні. Той самий буряк можна залити водою повторно ще два-три рази, хоча кожна наступна порція буде менш насиченою.
Скільки і кому пити лікувальний квас з буряка
Краще почати з невеликої кількості й орієнтуватися на самопочуття, а не одразу пити склянку. Для більшості дорослих орієнтир — приблизно склянка на день, у чистому вигляді або як основа для борщу. Дітям і людям з хронічними захворюваннями травного тракту в стадії загострення варто обмежитися кількома ложками. Тим, хто проходить курс антибіотикотерапії чи відновлюється після хвороби, — почати з чайної ложки і збільшувати порцію поступово.
Кому варто бути обережним
- За схильності до оксалатних ниркових каменів варто обмежити напій і порадитися з лікарем: буряк природно містить оксалати.
- За зниженого тиску нітрати з буряка можуть знижувати його додатково, тому краще почати з невеликої порції.
- Під час загострення запальних захворювань ШКТ ферментовані продукти можуть посилювати дискомфорт — кількість варто зменшити або відкласти вживання до ремісії.
Це орієнтири, а не універсальні протипоказання. За хронічних захворювань варто спершу порадитися з лікарем, а вже потім вводити квас у щоденний раціон.
Поширені помилки під час приготування
Водопровідна вода без фільтрації — найчастіша помилка: хлор пригнічує молочнокислі бактерії, і бродіння йде повільніше або не починається. Щільно закрита кришка замість марлі теж проблема: без виходу для вуглекислого газу тиск у банці зростає, і банку може розірвати. Металевий посуд для нарізання й зберігання буряка теж варто уникати — кислота реагує з металом і дає металевий присмак.
Ще одна помилка — надто холодне місце для бродіння. За низької температури процес сповільнюється, і на поверхні встигають розвинутися небажані мікроорганізми раніше, ніж молочнокислі бактерії наберуть достатню чисельність. Банку варто ставити подалі від протягів і холодних підвіконь, у найтепліший куточок кухні без прямого сонця.
Лікувальний квас з буряка — це недорогий і простий у приготуванні напій, який не потребує дріжджів чи спеціального обладнання. Головне — чиста вода без хлору, марля замість кришки і тепле місце для бродіння. Смак і колір підкажуть, коли квас готовий, а невеликі порції на старті допоможуть зрозуміти, як на нього реагує саме ваш організм. За хронічних захворювань цей крок краще не пропускати і порадитися з лікарем перед регулярним вживанням.
Увага! Матеріал має виключно ознайомчий характер і не може замінити консультацію з лікарем. Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я. За будь-яких питань щодо діагностики чи лікування звертайтеся до кваліфікованого спеціаліста.
