Хто відкриває кав’ярню на винос, знає, що стаканчики знадобляться з першого дня. Складніше вирішити, які саме: одношарові чи двошарові, крафтові чи з принтом, на який об’єм і з якими кришками. У кейтерингу своя задача: бульйон для банкету треба довезти гарячим і розлити гостям так, щоб нічого не протекло дорогою. Розберемо основні види харчової упаковки, з чого їх роблять і як підібрати матеріал під свій продукт і формат бізнесу.
Основні вимоги до упаковки харчових продуктів
В Україні з 19 листопада 2025 року діє Закон №2718-IX «Про матеріали і предмети, призначені для контакту з харчовими продуктами», який переносить європейські правила. Головна вимога в ньому така: упаковка для харчових продуктів не повинна передавати їжі шкідливі речовини чи сторонні запахи. Виробники й імпортери мають декларувати відповідність матеріалів, контролювати міграцію хімічних речовин у продукт і правильно маркувати вироби.
Для кафе чи магазину це означає просту річ: варто брати упаковку із символом келиха й виделки та мати від постачальника документи, що підтверджують її придатність для контакту з їжею. Окрім безпечності, від хорошої упаковки очікують ще кількох властивостей:
- Бар’єрність. Упаковка затримує вологу, кисень, світло й запахи, тому продукт довше лишається свіжим і менше йде у списання.
- Міцність. Вона витримує дорогу в сумці кур’єра, складання в штабелі та заморожування, а клієнт отримує замовлення без пом’ятих країв і калюж соусу.
- Сумісність із продуктом. Жирна, кисла, солона чи гаряча їжа по-різному впливає на матеріал, тому контейнер для салату не завжди годиться для гарячого супу.
Для бізнесу вдала упаковка означає менше скарг і зіпсованих замовлень, для клієнта — що кава не обпікає пальці, а салат не протікає в сумку.
Паперова та картонна упаковка
Папір і картон легкі, недорогі й добре тримають друк. Тому їх особливо люблять кав’ярні, фастфуд і пекарні: логотип на стаканчику чи пакеті клієнт несе вулицею, і заклад отримує безкоштовну рекламу.
Для кавового бізнесу стаканчики паперові — головна витрата після зерна, і вибір тут ширший, ніж здається. Інтернет магазин Pack House, наприклад, ділить їх на одношарові, двошарові, крафтові, гофровані, чорно-білі, святкові й бамбукові, а окремо пропонує кришки й тримачі. Одношарові стаканчики найдешевші й підходять для еспресо, води чи чаю, які випивають одразу. Двошарові мають додатковий зовнішній шар, тому тримають тепло й не обпікають руки навіть без картонного манжета. Принтовані двошарові стакани серії «Флорія» ще й вкриті матовим покриттям Soft Touch, приємним на дотик. Гофровані стакани з рифленою стінкою найкраще зберігають температуру й тримають форму в руці, тому їх обирають для великих об’ємів капучино й какао.
Стаканчик клієнт тримає в руках і часто фотографує, тому його вигляд теж має значення. Крафтовий пасує кав’ярні в натуральному стилі, чорний чи білий — майже будь-якому, а святковий принт допомагає продавати сезонне меню. На однотонний стакан легко поставити штамп із логотипом.
Варто звертати увагу й на об’єм. Зазвичай указують номінальний, а повний трохи більший: стакан на 450 мл вміщує 500 мл. Цей запас потрібен під кришку й молочну піну, щоб напій не виплескувався дорогою.
Кришки підбирають за діаметром вінця, а не за об’ємом, бо однакові за об’ємом стакани в різних виробників можуть мати різний діаметр. Якщо каву часто замовляють на кілька людей, стануть у пригоді картонні тримачі на 2–4 стакани.
Решта паперової упаковки не менш затребувана. У гофрованих коробках возять піцу, у картонних боксах продають бургери й картоплю фрі, у крафтових пакетах — випічку та замовлення на винос. Шаурму загортають у фольгований папір, який тримає тепло й не промокає від соусу, а кондитерські беруть коробки з прозорим віконцем і підложки для тортів.
Обмеження в паперу одне: сам по собі він не захищає від вологи й жиру. Тому стаканчик зсередини вкритий тонким шаром поліетилену, а коробки для фастфуду мають жиростійке просочення.
Пластикова упаковка для харчових продуктів
Пластик легкий, герметичний, дешевий і буває прозорим, тож продукт продає себе сам. Код у трикутнику на дні підказує, з яким пластиком маєте справу.
ПЕТ (код 1) — прозорий і жорсткий. З нього роблять контейнери для салатів, кошики для ягід із вентиляційними отворами, блістери для тирамісу й капкейків, кришки для суші-сетів. Розрахований на холодні продукти, нагрівати в ньому їжу не варто.
Поліпропілен (код 5) витримує нагрівання й заморожування, тому з нього виготовляють контейнери для гарячих страв, ланч-бокси, соусники з кришками й пластикові відра. Відра з щільною кришкою вирішують задачу кейтерингу: у них зручно перевезти бульйон, соус чи салат великим об’ємом, а розлити порціями вже на місці. Якщо клієнт розігріватиме їжу просто в контейнері, на ньому має бути значок мікрохвильовки.
Суші-бари часто обирають чорні лотки з прозорими кришками: на темному тлі роли виглядають контрастніше, а сет здається дорожчим. Полістирол (код 6) іде на лотки під суші, касети для яєць, а в спіненому вигляді — на лотки для м’яса й риби в супермаркетах. Він легкий і тримає тепло, але крихкий і не призначений для розігріву. Поліетилен (коди 2 і 4) — це фасувальні пакети, пакети-майки й харчова плівка.
Скляна тара для зберігання продуктів
Скло хімічно інертне: воно не вбирає запахів, не реагує з кислотами й не впливає на смак. Тому його обирають виробники соусів, варення, меду й консервації, а також ресторани, які продають фірмові заготовки в роздріб.
Головні мінуси — вага, крихкість і вартість перевезення, тому для доставки готових страв скло майже не беруть.
Металева упаковка
Бляшанки з білої жерсті й алюмінію повністю захищають від світла й кисню, тому консерви, напої й каву в них зберігають роками.
У громадському харчуванні частіше трапляються алюмінієві форми й контейнери з кришками. Вони витримують і духовку, і морозильну камеру, тож страву можна приготувати, заморозити, перевезти й розігріти в одній упаковці. На кейтерингу в них везуть запечене м’ясо, лазанью чи гарнір, а кулінарії продають готові обіди. У мікрохвильовку алюміній зазвичай ставити не можна, якщо виробник прямо цього не дозволяє.
Комбінована та багатошарова упаковка
Коли окремі матеріали для упаковки не дають потрібного захисту, їх поєднують. Звичний пакет для молока чи соку в середньому приблизно на 70% складається з картону, на 25% з поліетилену й на 5% з алюмінієвої фольги. Картон дає форму, поліетилен затримує вологу, а фольга захищає від світла й кисню, тому стерилізоване молоко місяцями стоїть без холодильника.
Багатошарові плівки використовують для кави в зернах, снеків, сирів і вакуумного пакування м’яса, бо вони подовжують строк реалізації. Мінус у тому, що такі упаковки важко переробляти.
Екологічна упаковка та альтернативні матеріали
До екологічних матеріалів зараховують посуд із жому цукрової тростини, формованої целюлози й бамбукового волокна, а також біопластик ПЛА. Бамбукові стаканчики й крафтові бокси підкреслюють натуральну подачу, а посуд із жому тримає гарячу й жирну їжу, тому підходить для бургерів і вок-локшини.
Слово «біорозкладна» не означає, що річ розкладеться в домашньому компості, ПЛА розкладається лише в промислових умовах. Еко-упаковка для продуктів має сенс для закладів, для яких екологічність — частина позиціювання, але вона дорожча за пластик, і це варто закласти в собівартість порції.
Як правильно вибрати харчову упаковку
Почніть не з матеріалу, а з того, що буде з продуктом після приготування. Кілька запитань швидко звужують вибір:
- Який продукт: сухий, вологий, жирний, кислий, гарячий чи заморожений?
- Скільки він пробуде в упаковці: годину доставки, тиждень у холодильнику чи рік на полиці?
- Чи розігріватиме клієнт страву просто в контейнері?
- Як її перевозитимуть і чи треба складати упаковки одна на одну?
- Чи має упаковка нести логотип закладу?
Далі все залежить від формату. Кавовому стартапу на винос для початку вистачить двох-трьох видів стаканчиків у ходових об’ємах, наприклад 110 мл для еспресо, 180 і 250 мл для молочних напоїв. До них потрібні кришки відповідного діаметра, тримачі, цукор у стіках і мішалки. Двошарові чи гофровані стакани коштують дорожче за одношарові, але дозволяють обійтися без манжетів і роблять каву приємнішою в руці.
Кейтерингу важливо довезти страви гарячими й не розлити їх дорогою. Бульйон і соуси зручно везти у відрах або контейнерах із щільною кришкою, гаряче — в алюмінієвих формах, а подавати гостям у гофрованих чи паперових супових стаканах, які тримають тепло й не обпікають руки.
Суші-барам підходять лотки з прозорою кришкою, піцеріям — гофрокартон із вентиляційними отворами, щоб тісто не відсиріло від пари. Кондитерським потрібні жорсткі коробки з запасом висоти, бо крем і декор найчастіше страждають від тиску кришки. Фудтраку з шаурмою вистачить фольгованого паперу, крафтових пакетів і кількох розмірів стаканів, бо місця для зберігання там обмаль.
Закладу будь-якого розміру зручніше закуповувати все в одного постачальника, а найнадійніше — у виробника. Компанія Pack House сама виробляє упаковку, тому продукція стандартизована: стакан, куплений сьогодні, має той самий розмір, щільність і діаметр вінця, що й торік, і кришки з попередньої партії до нього підійдуть. Для мережі закладів це означає однакову подачу на всіх точках, а для кав’ярні — жодних сюрпризів після повторного замовлення. Упаковка для бізнесу Pack House охоплює стаканчики з кришками, контейнери, кондитерську, алюмінієву та еко-упаковку, побутову хімію й брендування, тож потрібне можна замовити в одному місці.
Харчова упаковка, підібрана під продукт і формат продажу, довше зберігає смак і вигляд їжі, зменшує кількість зіпсованих замовлень і формує в клієнта враження про заклад ще до першого ковтка.
