Як зварити буряк в мультиварці і чому це найзручніший спосіб
Буряк у мультиварці виходить соковитим і яскравим, а кухня залишається чистою та без запаху. Мультиварка працює рівномірно, тому навіть старі тверденькі буряки стають м’якими. Це зручно, особливо коли готуєш борщ після роботи або вінегрет на вихідні.
У багатьох родинах буряк завжди був окремою історією. Колись бабусі варили його у великій каструлі годинами і чекали, поки він прохолоне на підвіконні. Мультиварка робить той самий результат, тільки швидше.
Підготовка буряка до варіння
Перед тим, як зварити буряк у мультиварці, підготуйте його правильно. Це вплине на смак і колір.
Помийте щіткою, заберіть землю, особливо біля хвостика.Не зрізайте хвостик і верхівку
Не чистіть шкірку. Виберіть буряки одного розміру.Якщо зрізати хвостик, буряк втратить соковитість. У традиційній українській кухні буряк завжди варили цілим, щоб колір залишався насиченим.
Які режими підійдуть для варіння буряка
- Режим Варка на парі
Це найкращий варіант. Покладіть буряки у контейнер для пари і налийте у чашу дві склянки води. Час тримається у межах сорока або п’ятдесяти хвилин для середнього розміру. - Режим Тушкування
Покладіть буряки у чашу і залийте водою повністю. Час становить від шістдесяти до вісімдесяти хвилин. - Режим Суп
Схожий на тушкування, інколи вимагає трішки довше часу.
Коли буряк охолоджується під водою, шкірка сама відходить від м’якоті. Це маленький секрет, який колись передавали у кожній родині.
Як перевірити готовність буряка
Проколіть його ножем або виделкою. Якщо інструмент входить легко, буряк готовий. Якщо відчуваєте опір, додайте ще п’ятнадцять хвилин.
Як зберегти яскравий колір буряка
Не чистіть до варіння
Не обрізайте хвостик
Після варіння одразу охолодіть у холодній воді
Можете додати у воду ложку оцту або трохи лимонного соку
Буряк любить різку зміну температури. Саме це допомагає зберегти колір, який потім робить борщ рубіновим.
Лайфхаки домашньої української кухні
Тут кілька порад, які часто використовують господині.
Додайте маленький буряк.
Якщо варите партію великих коренеплодів, покладіть один маленький. Він працює як природний підсилювач кольору.
Не зливайте воду після варіння.
Якщо буряк варився у воді, ця рідина підходить для борщу. Вона не замінює відвар з капусти або м’яса, але дає більш глибокий колір.
Оберніть теплий буряк рушником.
У багатьох селах так робили, коли буряк після варіння переносили з кухні у комору. Рушник зберігає тепло і робить м’якоть ніжнішою.
Охолодження на підвіконні.
Це маленька традиція. Узимку буряк швидко охолоджується, а колір залишається насиченим.
Крапля олії у салаті.
Якщо готуєте вінегрет, додайте першою саме олію. Вона покриває овочі тонкою плівкою і не дає буряковому соку пофарбувати картоплю і моркву.
Що приготувати з вареного буряка
Варений буряк тримається у холодильнику п’ять днів, і за цей час можна приготувати кілька дуже різних страв. У кожній родині є свої варіанти, тому я зібрала ті, що найчастіше готують на українських кухнях.
Вінегрет з правильним кольором
Інгредієнти
3 варені буряки
2 картоплини
1 морквина
1 банка зеленого горошку
2 солоні огірки
1 невелика цибулина
2 або 3 столові ложки олії
Сіль за смаком
Приготування
- Поріжте всі овочі рівними кубиками.
- В окремій мисці змішайте олію з сіллю.
- Додайте овочі і перемішайте.
- Дайте салату постояти п’ятнадцять хвилин, щоб смак став рівномірним.
Олія перед додаванням овочів не дає буряковому соку зафарбувати картоплю і моркву.
Салат з буряком, яблуком і підсмаженими горіхами
Інгредієнти
1 середній буряк
1 солодке яблуко
Жменя грецьких горіхів
2 столові ложки сметани або йогурту
Трохи лимонного соку
Сіль за смаком
Приготування
- Натріть буряк на грубій терці.
- Поріжте яблуко тонкими скибочками і одразу побризкайте лимонним соком.
- Підсмажте горіхи на сухій сковорідці до легкого аромату.
- Змішайте буряк, яблуко і горіхи.
- Додайте сметану і посоліть.
Теплі горіхи дають салату аромат домашньої кухні, який нагадує зимові вечори.
Буряковий паштет з часником і горіхами
Інгредієнти
2 середні буряки
1 жменя волоських горіхів
1 зубчик часнику
2 столові ложки олії
Сіль за смаком
Приготування
- Збийте буряк у блендері до пюре.
- Додайте горіхи і часник.
- Влийте олію і ще раз збийте до кремової консистенції.
- Поставте у холодильник на п’ять хвилин.
Крихта хрону підсилює смак. Так робили у багатьох родинах на Полтавщині.
Бурякові рулетики з сирною начинкою
Інгредієнти
1 великий варений буряк
150 грамів домашнього кисломолочного сиру
1 столова ложка сметани
1 зубчик часнику
Сіль за смаком
Приготування
- Наріжте буряк тонкими пластинами.
- Змішайте сир, сметану і часник.
- Покладіть начинку на край кожної пластинки.
- Сформуйте рулетики і охолодіть перед подачею.
Холодний буряк тримає форму і не тріскається під час згортання.
Холодний борщ на кефірі
Інгредієнти
2 варені буряки
1 огірок
2 яйця
1 літр кефіру або бурякового відвару
Жменя кропу
Сіль
Приготування
- Натріть буряк на грубій терці.
- Поріжте огірок і яйця кубиками.
- Додайте кріп і сіль.
- Залийте кефіром і поставте у холодильник на десять хвилин.
Ложка домашньої гірчиці робить смак глибшим.
Смузі з буряком і чорницею
Інгредієнти
Половина вареного буряка
1 банан
Жменя чорниці
3 столові ложки йогурту
Мед за бажанням
Приготування
- Покладіть усі інгредієнти у блендер.
- Збийте до гладкої консистенції.
- Спробуйте і додайте трохи меду, якщо хочете м’якіший смак.
Смузі виходить найніжнішим, коли всі інгредієнти охолоджені.
Класична бурякова салатна закуска зі сметаною
Інгредієнти
2 варені буряки
2 зубчики часнику
3 столові ложки густої сметани
Сіль за смаком
Приготування
- Натріть буряк на дрібній терці.
- Додайте подрібнений часник.
- Додайте сметану і перемішайте.
- Поставте у холодильник на десять хвилин перед подачею.
Сметана з ринку зазвичай густіша і робить закуску кремовою та дуже домашньою.
Типові помилки при приготуванні буряка і як їх уникнути
- Буряк твердий всередині
Збільште час варіння на п’ятнадцять хвилин. Великі коренеплоди можуть вимагати і більше часу. - Буряк втрачає колір
Не зрізайте верхівку і хвостик. Саме вони зберігають сік всередині. - Салат виходить водянистим
Після нарізання дайте буряку постояти пару хвилин. Зайва рідина сама стече. - Буряк надто солодкий у салатах
Додайте ложку лимонного соку або трохи хрону. Смак вирівнюється. - Буряк має землистий запах
Так буває з молодими коренеплодами. Додайте у салат яблуко або трохи оцту. Ці інгредієнти забирають сторонні ноти.
Чому буряк не чистять перед варінням
Шкірка захищає м’якоть від втрати вітамінів і кольору. Після варіння вона знімається за хвилину. Це важливо, коли готуєте буряк для салатів. Він виходить щільним, соковитим і пишним.
Мультиварка робить процес варіння буряка таким простим, що хочеться користуватися нею знову. Вона працює самостійно, тому не потрібно стояти біля плити або контролювати кипіння. Це економить час і сили, особливо коли готуєте кілька страв одразу. Електровитрати нижчі, ніж у каструлі на великому вогні, а температура всередині мультиварки розподіляється рівномірно, що дозволяє буряку зваритися швидко і без переварювання. Кухня залишається чистою, а повітря не наповнюється запахом, тому приготування відчувається легким і невимушеним. Саме тому мультиварка стає зручним помічником у щоденній кухні, де хочеться простих рішень і стабільного результату.
