Курячий холодець в мультиварці застигає без желатину, якщо взяти правильні частини курки і не перелити зайвої води. Мультиварка сама тримає потрібну температуру, тому бульйон не мутніє і не википає, поки ви робите щось інше. Далі — точні пропорції води і спецій, а також час варіння для курячого холодцю в мультиварці.
Що знадобиться для холодцю з курки в мультиварці
Для холодцю з курки знадобиться набір продуктів, де кожен пункт впливає на результат — від прозорості бульйону до того, застигне він взагалі чи ні.
- курячі гомілки, крила або лапки (1,5–2 кг), саме вони дають потрібну кількість природного желатину
- цибуля ріпчаста, 1 велика головка, можна не чистити від лушпиння для кольору бульйону
- морква, 1–2 штуки
- часник, 3–4 зубчики
- лавровий лист, 2–3 штуки
- перець горошком, 5–6 штук
- сіль за смаком, приблизно 1 столова ложка на 2–2,5 літра води
- вода, кількість залежить від обʼєму чаші
Які частини курки вибрати, щоб холодець добре застиг
Головна помилка новачків — брати лише філейну частину. У ній немає ні шкіри, ні хрящів, ні дрібних кісточок, тому чистий бульйон з філе просто лишиться рідким навіть після ночі в холодильнику. Застигання дають шкіра, суглоби і хрящова тканина, а їх найбільше саме в гомілках, крилах і лапках, якщо вдасться їх знайти. Оптимальне поєднання — гомілки плюс крила в пропорції приблизно один до одного, тоді бульйон вийде і густим, і зі смаком м’яса, а не самих кісток.
Крила жирніші за гомілки, тому й калорійність холодцю з них вища, якщо страва не для святкового столу, а для щоденного раціону, краще брати переважно гомілки.
Пропорції води, м’яса і спецій для курячого холодцю в мультиварці
Базове правило — вода має покривати м’ясо на 2–3 см, не більше. Якщо залити забагато води, бульйон вийде занадто рідким і холодець просто не застигне. У перерахунку на кілограм м’яса це приблизно 1,3–1,5 літра води, залежно від форми чаші мультиварки.
Спеції додають ближче до кінця приготування, а не на самому початку. Лавровий лист і перець горошком кладуть за годину-півтори до готовності, інакше вони віддадуть гіркоту при довгому томлінні. Сіль теж краще додавати за годину до кінця варіння — так простіше відчути правильну концентрацію і не пересолити бульйон, який після википання стає більш концентрованим.
Покроковий рецепт
- Промийте частини курки під холодною водою, за бажанням замочіть на годину, щоб бульйон вийшов світлішим.
- Викладіть м’ясо в чашу мультиварки, додайте цілу очищену моркву і непочищену цибулину.
- Залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2–3 см.
- Увімкніть режим «Тушкування» і встановіть час відповідно до обраної моделі.
- За годину до завершення додайте лавровий лист, перець горошком і сіль.
- Після сигналу дістаньте м’ясо, процідіть бульйон через кілька шарів марлі.
- Відокремте м’ясо від кісток, дрібно поріжте або розберіть руками, додайте подрібнений часник.
- Розкладіть м’ясо по формах, залийте процідженим бульйоном.
- Дайте холодцю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин, краще на ніч.
Наочний покроковий процес можна подивитися у відео “Холодець в мультиварці”
У кожної родини свій спосіб їсти холодець. Комусь потрібен хрін, особливо з хрін з буряком, така подача звична і вдома, і на святкових банкетах. Хтось віддає перевагу оцту з часником, хтось гірчиці, а хтось просто бере скибку чорного хліба і на цьому зупиняється.
Скільки варити холодець з курки в мультиварці
Курячий холодець в мультиварці готується значно швидше, ніж зі свинини чи яловичини, тому варити холодець з курки в мультиварці потрібно приблизно 4–5 годин. Цього часу достатньо, щоб колаген з кісток і хрящів повністю перейшов у бульйон. Для порівняння, класичний холодець зі свинячих ніжок чи рульки томиться 6–8 годин.
Якщо взяти лише гомілки без крил і лапок, час можна скоротити до 4 годин, але тоді варто трохи зменшити кількість води, щоб бульйон вийшов достатньо концентрованим.
Режим приготування
Найкраще підходить режим «Тушкування» — він тримає бульйон на температурі близько 90–95°C без активного кипіння, а саме за такої температури колаген поступово переходить у желатин, а бульйон залишається прозорим. Якщо в моделі є окремий режим «Холодець» або «Заливне», можна користуватися ним — він, по суті, працює за тим самим принципом повільного тушкування. Функції «Суп» чи «Плов» для холодцю не підходять, бо часто працюють на вищій температурі й дають надто активне кипіння.
Як приготувати холодець в мультиварці Redmond
У моделях Redmond відповідний режим зазвичай називається «Тушіння» або «Холодець», залежно від серії. Точний рекомендований час варіюється у різних власників — від 4 до 7 годин, тож орієнтуватися варто на власну модель і інструкцію до неї, а не лише на чужий досвід. Для курячого холодцю в мультиварці редмонд оптимально виставляти 5 годин: цього вистачає, щоб м’ясо легко відділялося від кісток, а бульйон встиг набрати потрібну густину. Після сигналу про завершення програми залишається тільки процідити бульйон і розкласти холодець по формах.
