Що приготувати з обрізків лосося: чому це вигідно
Обрізки лосося це той продукт, який часто лежить на полиці магазину непоміченим. Багато людей не знають що з ними робити, тому обирають рівні шматки філе. Хоча насправді обрізки не поступаються смаком і навіть дають глибший аромат. Це така сама історія як з кістками для бульйону. Наші бабусі ніколи не викидали те, що ще може дати смак страві. Вони вміли варити на кістках прозорий бульйон, робити паштети з печінки, тушкувати обрізки м’яса і перетворювати прості продукти на щось тепле і домашнє.
Так само працює і з червоною рибою. Ми часто думаємо що з лосося можна щось виготовити лише якщо маєш ідеальне філе. Але невеликі шматочки, бокові зрізи чи частини біля шкіри здатні створити такий самий смак. Просто треба знати, куди їх додати і який спосіб приготування допоможе розкрити їхні переваги. А ще це економно, швидко і абсолютно всім під силу. Навіть якщо ви ніколи не готували рибу, страви з обрізків вийдуть без зайвих зусиль.
Крем суп з обрізків лосося
Чому саме крем суп
У обрізках багато желатинових та жирних частин біля шкіри, які дають супу насичений смак і ніжну текстуру. Навіть без дорогого філе цей суп виходить ресторанним.
Як приготувати
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт
- морква – 1 шт
- картопля – 2-3 шт
- обрізки лосося – 300 грамів
- вершки – 200 мл
- масло
- сіль
- перець
Приготування:
Спершу обсмажте цибулю на маслі до м’якості. Додайте моркву і зачекайте поки вона пустить запах. Додайте картоплю шматочками і залийте бульйоном або водою. Варіть до м’якості.
Обрізки додавайте лише тоді коли овочі вже майже готові. Цього вистачає щоб риба зварилась і не пересохла. Після цього вливайте вершки і пробивайте блендером.
Подавайте з сухариками, зеленим часником або кропом.
Лайфхак: якщо є обрізки зі шкіри, проваріть їх окремо десять хвилин і додайте цей бульйон у суп для більш глибокого смаку.
Паштет з обрізків лосося
Чому паштет виходить таким ніжним
Обрізки мають м’якшу структуру ніж центральна частина філе, тому паштет легко збивається у крем і не потребує багато додаткових інгредієнтів.
Як зробити
Інгредієнти:
- обрізки – 250 гр
- вершковий сир – 100 гр
- лимонний сік
- кріп
- сіль
- перець
Відваріть обрізки до готовності, охолодіть і подрібніть виделкою. Додайте сир, лимонний сік і спеції. Перемішайте до кремової консистенції.
Теплий салат з лососем з обрізків
Чому він такий вдалий
Обрізки швидко обсмажуються і не пересихають. Тепла риба поєднується з прохолодною зеленню і дає ідеальний обід за п’ятнадцять хвилин.
Як приготувати
Обсмажте обрізки на грилі або сковороді кілька хвилин з кожного боку. Змішайте їх з руколою, черрі та авокадо. Додайте оливкову олію, лимонний сік і дрібку солі.
Порада: якщо хочете більш ситний варіант додайте варену картоплю або кус кус.
Запіканка з обрізками лосося
Чому це хороша вечеря
Запіканка виходить ніжною і дуже ароматною. Лосось не пересихає, бо знаходиться у вершковому соусі, а макарони добре тримають форму.
Рецепт
Відваріть макарони до стану аль денте. На сковороді обсмажте обрізки лосося з цибулею. Змішайте все з вершковим соусом. Перекладіть у форму і посипте тертим сиром. Запікайте двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів.
Варіанти:
можна додати броколі
можна замінити вершки сметаною
можна додати шпинат
Рибні котлети з обрізків лосося
Чому котлети з обрізків завжди соковиті
В обрізках є різні за структурою частини риби. Вони дають соковитість та тримають форму без зайвих додатків.
Рецепт
Перекрутіть обрізки та змішайте з яйцем, манкою та цибулею. Посоліть і поперчіть. Сформуйте котлети. Обсмажуйте до рум’яної скоринки.
Порада: манку можна замінити вівсяними пластівцями або білим хлібом замоченим у молоці.
Ризото з лососем
Чому ризото підходить для таких шматочків
Рис постійно вбирає бульйон, тому дрібні шматочки рівномірно розподіляються і віддають смак. Тут не потрібно велике ідеальне філе.
Як приготувати
Обсмажте цибулю, додайте рис і розігрітий бульйон невеликими порціями. Постійно помішуйте. За кілька хвилин до готовності додайте обрізки лосося, вершкове масло і твердий сир.
Поке боул з сирих обрізків
Важливий момент
Для цього варіанту обирайте тільки найсвіжіші обрізки. Вони повинні бути пружними і пахнути морем.
Як робити
Наріжте шматочки кубиками і замаринуйте у соєвому соусі з імбиром. Викладіть на теплий рис. Додайте авокадо, огірок, едамаме та кунжут.
Порада: якщо боїтеся сирої риби, можна швидко обсмажити обрізки на сухій сковороді одна хвилина на кожен бік.
Вміння використовувати продукти без відходів це не мода, а частина мудрої домашньої кухні. Ми легко робимо бульйон із кісток або заготовки з залишків птиці, але часто соромимося рибних обрізків, хоча вони мають не менше смаку й користі. У червоній рибі цінні не лише рівні філе. Саме невеликі шматочки біля шкіри або з хвостової частини мають найбільше аромату і дають густий, «теплий» смак, який так потрібен у супах, запіканках або котлетах.
Обрізки лосося легко заморожувати, вони швидко готуються і не вимагають складних технік. Це той продукт який дозволяє перетворити просту вечерю на щось цікаве. Головне не боятися експериментувати. Ці страви справді прості і не потребують особливого досвіду. А коли розумієш як багато можна приготувати з того що зазвичай викидають, домашня кухня стає ще затишнішою і більш раціональною.
