Про тофу часто говорять так само суперечливо, як про авокадо десять років тому. Хтось закохується в нього одразу, хтось не розуміє його смаку, а хтось купує пачку і не знає що з нею робити. Та варто лише раз приготувати його правильно і стає зрозуміло, чому тофу вважають одним з найуніверсальніших продуктів у світі.
Його м’який смак не вада. Це особливість, завдяки якій він поводиться як губка. Абсорбує маринади, аромати і спеції, тому може смакувати зовсім по різному. Саме тому він так популярний у різних культурах. Його їдять в Японії, Китаї, Кореї, В’єтнамі та США, а за останні десять років він став звичним продуктом і в українських супермаркетах.
Нутриціолог Гарвардської медичної школи доктор Сун Йонг в огляді для Harvard Health пише, що «тофу є одним з найбільш чистих джерел рослинного білка. Він підходить людям з непереносимістю лактози, високим холестерином і тим, хто хоче зменшити кількість червоного м’яса у раціоні».
Тобто тофу це не продукт для веганів. Це продукт для кожного, хто хоче різноманітності і легких страв, які не перевантажують організм.
Сир тофу як їсти у повсякденному житті і чому він став популярним
Тофу користується популярністю не лише через тренд на рослинне харчування. Є кілька причин, чому люди почали обирати його дедалі частіше.
Перша причина: універсальність
Він має різну текстуру залежно від виду. Шовковий тофу ніжний, майже кремовий. Твердий тофу тримає форму і підходить для смаження та запікання. Завдяки цьому він замінює цілу полицю продуктів.
Друга причина: легкість
Страви з тофу добре засвоюються. Вони не викликають важкості. Це важливо для людей з гастроентерологічними проблемами, а також для тих, хто шукає білок без зайвого жиру.
Третя причина: харчові обмеження
Тофу не містить лактози і глютену. Він підходить людям з алергіями та непереносимістю. Саме тому його часто радять дієтологи.
Докторка Анна Карлссон (Swedish Institute of Nutrition) пояснює, що «тофу стає універсальним рішенням для людей які хочуть отримати білок без тваринного жиру та без зайвого навантаження на шлунок».
Сир тофу з чим їсти: поєднання які працюють завжди
Оскільки тофу нейтральний, його смак залежить від того, з чим його поєднувати.
Найкращі поєднання з овочами
- броколі
- морква
- баклажани
- цукіні
- болгарський перець
- шпинат
У таких стравах тофу набуває соковитості, а овочі отримують білковий баланс.
Гарні поєднання з крупами
- гречка
- булгур
- кіноа
- рис жасмин
- кускус
Тофу у таких стравах працює як основний білок. У поєднанні з гречкою смак виходить домашнім і теплим, а з басматі або булгуром більш азійським або близькосхідним.
Поєднання з соусами
Тут він розкривається найкраще.
- соєвий соус
- кунжутна олія
- теріякі
- арахісовий соус
- кокосове молоко для карі
Такі страви мають глибокий смак і дуже прості у приготуванні.
Сир тофу як їсти правильно: головні техніки приготування
Щоб тофу став смачним, важливо не пропустити базові кроки.
1. Прибрати зайву вологу
Твердий тофу слід загорнути у рушник і притиснути чимось важким. Це допоможе отримати скоринку під час смаження.
2. Правильний маринад
Чим довше маринад, тим яскравіший результат. Добре працюють комбінації:
- соєвий соус і мед
- лимонний сік і оливкова олія
- часник і імбир
- томатна паста і паприка
3. Панірування
Трюк від шефів: обваляти тофу у кукурудзяному крохмалі. Це дає хрустку скоринку без фритюру.
Смачні страви з тофу які легко приготувати вдома
Тут важливо не просто дати рецепт. Важливо пояснити смисл техніки, щоб читач отримав якісний результат.
Рецепт 1. Хрусткий тофу у кунжуті з гречкою
Ця страва ідеально підходить для тих, хто хоче щось легке і корисне. Гречка додає землистості, а кунжут дає аромат.
Інгредієнти:
твердий тофу, соєвий соус, мед, кунжут, крохмаль, олія, гречка.
Як готувати:
- Притисни тофу, щоб видалити рідину.
- Наріж кубиками.
- Обваляй у крохмалі.
- Обсмаж до золотистої скоринки.
- Додай соєвий соус і мед.
- Посип кунжутом.
- Подай з гарячою гречкою.
Рецепт 2. Тофу карі у кокосовому молоці
Це затишна страва, яку хочеться готувати взимку. Вона нагадує тайську кухню, але проста як борщ.
Інгредієнти:
тофу, броколі, морква, карі паста, кокосове молоко.
Приготування:
- Обсмаж кубики тофу.
- Додай овочі.
- Вмішай карі пасту.
- Влий кокосове молоко.
- Тушкуй до м’якості.
Карі розігріває тіло і дає глибокий аромат. А тофу робить страву ситною і легкою.
Рецепт 3. Салат з тофу з огірком і зеленою цибулею
Цей салат ідеальний для літа або для тих, хто хоче білкову закуску замість перекусу.
Як приготувати:
- Наріж тофу кубиками.
- Додай огірок і зелену цибулю.
- Заправ олією і соєвим соусом.
Смак простий і свіжий. Добре підходить для легкого вечірнього прийому їжі.
Харчові обмеження і міфи про тофу
Навколо тофу є багато непорозумінь.
Міф про гормони
Тофу містить фітоестрогени, але експерти одностайні у тому, що вони не працюють як гормони людини. Американський Національний інститут здоров’я у дослідженні 2022 року вказує, що «вживання тофу не впливає на гормональний фон жінок або чоловіків у кількостях, які зустрічаються у звичайному харчуванні».
Кому варто бути обережним
Людям з алергією на сою. Це рідко, але існує. Інших критичних обмежень немає.
Сир тофу як їсти і з чим їсти це питання, яке легко вирішити, якщо зрозуміти його природу. Він універсальний. Він м’який і завдяки цьому пристосовується до будь якого рецепта. Він легкий, поживний і працює у салатах, гарячих стравах, закусках і десертах. Варто лише один раз приготувати його правильно і він стає постійним гостем на кухні.
