Як готувати лазанью в домашніх умовах: покроковий рецепт для початківців

Лазанья, це та страва, яка виглядає складно, але насправді готується досить просто. Коли ви вперше витягуєте з духовки рум’яну форму з ароматними шарами, розумієте, що це варте зусиль. Італійці знають толк у смачній їжі, а лазанья, це один із їхніх найбільших кулінарних подарунків світу.

Що таке лазанья і чому вона така популярна?

Лазанья, це запечена страва з кількох шарів. Листи тіста чергуються з м’ясним соусом, сиром та вершковим соусом бешамель. Усе це запікається до золотистої скоринки та тягучого сирного серединки.

Секрет популярності простий: це ситна, смачна і святкова страва. Її можна приготувати заздалегідь, а перед подачею просто розігріти. На смак лазанья залишається чудовою навіть на другий день. Часто вона стає ще смачнішою, коли соуси просочують тісто.

Які інгредієнти потрібні для класичної лазаньї?

Для повноцінної форми на 6-8 порцій вам знадобиться:

Для м’ясного соусу болоньєзе:

• 500 г яловичого фаршу (або суміш яловичини зі свининою)
• 1 цибулина середнього розміру
• 2 зубчики часнику
• 400 г консервованих помідорів у власному соку
• 2 столові ложки томатної пасти
• 100 мл червоного сухого вина (необов’язково)
• 1 морква
• олія для смаження
• сіль, чорний перець, сушений базилік, орегано

Для соусу бешамель:

• 60 г вершкового масла
• 60 г борошна
• 600 мл молока
• мускатний горіх на кінчику ножа
• сіль, білий перець

Для збирання:

• 250-300 г листів для лазаньї (сухих або свіжих)
• 300 г моцарели
• 100 г пармезану
• трохи масла для змащування форми

Як готувати лазанью: покроковий процес

Приготування лазаньї можна розділити на кілька етапів. Кожен із них важливий для фінального результату.

Крок 1: Готуємо соус болоньєзе

Це серце вашої лазаньї. Хороший м’ясний соус має бути густим, ароматним та насиченим.

1. Дрібно наріжте цибулю та моркву, часник подрібніть або пропустіть через прес.
2. Розігрійте сковороду з оливою, обсмажте цибулю до прозорості (3-4 хвилини). Додайте моркву та часник, смажте ще 2 хвилини.
3. Додайте фарш і смажте на середньому вогні, розбиваючи грудочки лопаткою. Фарш має стати сірувато-коричневим.
4. Влийте вино (якщо використовуєте) і дайте йому випаруватись протягом 2 хвилин.
5. Додайте помідори, розім’явши їх виделкою, томатну пасту, спеції. Перемішайте.
6. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин. Соус має загуснути і стати темнішим. Періодично помішуйте.
7. Наприкінці посоліть та поперчіть за смаком. Соус має бути злегка солонішим, ніж ви їли б окремо, бо тісто візьме частину солі.

Крок 2: Готуємо бешамель

Це вершковий білий соус, який робить лазанью ніжною та об’єднує всі шари.

1. Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Не давайте йому потемніти.
2. Додайте борошно і швидко перемішайте віночком. Смажте 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Це так звана ру, основа соусу.
3. Починайте вливати молоко тонким струмінцем, постійно помішуючи віночком. Додавайте молоко поступово, інакше утворяться грудочки.
4. Коли все молоко додане, варіть соус на малому вогні, помішуючи, поки він не загусне (5-7 хвилин). Консистенція має бути як у рідкої сметани.
5. Додайте мускатний горіх, сіль, перець. Зніміть з вогню.

Якщо все ж утворились грудочки, пробийте соус блендером або проціділіть через сито.

Крок 3: Збираємо лазанью

Це найцікавіший етап, де все оживає.

1. Змастіть форму для запікання (приблизно 20х30 см) вершковим маслом.
2. На дно вилийте трохи бешамелю, розподіліть тонким шаром. Це запобігає прилипанню.
3. Викладіть перший шар листів для лазаньї. Якщо листи завеликі, їх можна порізати або трохи накласти один на одний.
4. Зверху розподіліть третину м’ясного соусу.
5. Полийте третиною бешамелю.
6. Посипте частиною тертої моцарели.
7. Повторіть шари ще двічі: листи, болоньєзе, бешамель, моцарела.
8. Останній, четвертий шар листів накрийте залишками бешамелю та щедро посипте пармезаном і моцарелкою..

Загалом має вийти 3-4 шари тіста. Більше не варто, бо форма переповниться і лазанья розтече.

Крок 4: Запікаємо

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку на 25 хвилин. Фольга не дасть верхньому сиру згоріти, поки пропікається середина.
3. Зніміть фольгу і запікайте ще 15-20 хвилин до золотистої скоринки зверху.
4. Дістаньте з духовки і дайте постояти 10-15 хвилин. Це важливо! Якщо різати відразу, лазанья розвалиться. За ці хвилини соуси злегка застигнуть і шари триматимуться.
   

Які помилки найчастіше трапляються при приготуванні лазаньї?

Навіть досвідчені кухарі можуть зіткнутися з проблемами. Ось найпоширеніші:

Занадто рідкі соуси.
Якщо болоньєзе або бешамель надто рідкі, лазанья «плаватиме» у воді. М’ясний соус має бути густим, майже як каша. Бешамель, як рідка сметана.

Недостатньо соусів.
Деякі шкодують соусу, і тоді листи виходять сухими. Не бійтесь використовувати достатню кількість, особливо бешамелю.

Неправильні листи.
Якщо листи потребують попереднього варіння, а ви цього не зробили, вони будуть твердими. Читайте інструкцію на упаковці. Більшість сучасних листів не потребують варіння.

Недостатньо сиру.
Сиру багато не буває. Моцарела додає тягучості, пармезан, смаку. Не шкодуйте.

Різання занадто швидко.
Якщо не дати постояти, лазанья розвалиться на тарілці некрасивою купою замість акуратного шматка.

Чи можна приготувати лазанью заздалегідь?

Так, і це одна з найбільших переваг цієї страви. Зібрану, але не запечену лазанью можна тримати в холодильнику до 24 годин. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте на нижню полицю. Коли прийде час, дістаньте з холодильника за 20-30 хвилин до запікання, щоб форма трохи нагрілась. Потім запікайте за звичайним рецептом, можливо додавши 5-10 хвилин до часу.

Можна навіть заморозити. Збирайте лазанью у фользі, яку можна ставити в духовку, або використовуйте одноразові форми. Заморожена лазанья зберігається до 3 місяців. Запікайте, не розморожуючи, просто збільште час на 20-30 хвилин і накрийте фольгою на більшу частину часу.

Які варіації лазаньї існують?

Класична м’ясна лазанья, це основа, але варіантів безліч.

• Овочева лазанья:
  Замість м’яса використовуйте баклажани, цукіні, солодкий перець, шпинат. Овочі попередньо обсмажте або запечіть. Виходить легша, але дуже смачна версія.
• Лазанья з морепродуктами:
  Креветки, кальмари, мідії у вершковому соусі замість болоньєзе. Такий варіант популярний на італійському узбережжі.
• Лазанья з грибами:
  Додайте до м’ясного соусу багато лісових або печериць. Гриби додають землистого смаку та роблять страву ще більш ситною.
• Лазанья з рікотою:
  Замість або додатково до бешамелю використовуйте сир рікота, змішаний з яйцем та зеленню. Виходить більш сирний та щільний варіант.

Які листи для лазаньї краще обирати?

У магазинах зустрічаються кілька типів:

Сухі листи, що не потребують варіння:

Найзручніший варіант. Просто викладаєте їх між шарами соусу. Соуси мають бути достатньо рідкими, щоб листи просочились під час запікання.

Сухі листи, що потрібно відварювати:

Старий тип. Їх відварюють у підсоленій воді 3-5 хвилин, відкидають на дуршлаг і потім використовують. Більш клопітно.

Свіжі листи:

Продаються у великих супермаркетах в охолодженому вигляді. Найніжніші, але швидко псуються. Використовуйте протягом кількох днів.

Хвилясті чи рівні:

Питання естетики. Хвилясті краще тримають соус між шарами, рівні виглядають акуратніше на зрізі.

З чим подавати лазанью?

Лазанья сама по собі дуже ситна, тому гарніру не потрібно. Достатньо легкого салату зі свіжих овочів, заправленого оливковою олією та лимонним соком. Руккола, помідори черрі, огірки чудово підійдуть. Можна подати часниковий хліб або чіабату, хоч це вже буде багато вуглеводів. Келих червоного сухого вина доповнить італійську атмосферу.

Головне, подавайте лазанью гарячою, коли сир ще тягнеться за ложкою. Це найкрасивіший момент, який варто сфотографувати перед тим, як розбирати страву.

Скільки часу займає приготування лазаньї?

Чесно кажучи, це не швидка страва. На приготування соусів піде близько години. Ще 15 хвилин на збирання і 40-45 хвилин на запікання. Загалом рахуйте на 2-2,5 години від початку до кінця.

Але більшість цього часу соуси тушкуються самі, а лазанья запікається. Ви можете займатися своїми справами. Активного стояння біля плити хвилин 40. Якщо готуєте заздалегідь, то в день подачі треба лише запекти. Це 45 хвилин без жодних зусиль.

Чи можна приготувати лазанью в мультиварці?

Так, хоч результат буде трохи іншим. У мультиварці не вийде золотистої скоринки, але страва пропечеться рівномірно. Збирайте лазанью прямо в чаші мультиварки. Встановіть режим «Випічка» на 40-50 хвилин. Після сигналу дайте постояти 10 хвилин у режимі підігріву.

Деякі наприкінці перекладають лазанью в жаростійку форму та ставлять на 5-10 хвилин під гриль у духовці, щоб утворилась скоринка.

Готувати лазанью в домашніх умовах простіше, ніж здається. Головне, дотримуватись послідовності: спочатку соуси, потім збирання, нарешті запікання. Не поспішайте, і у вас вийде справжня італійська страва, яка затьмарить будь-яку ресторанну версію. Спробуйте цієї неділі, і ваші близькі будуть просити добавки!